CARTE DU SOIR

Entrée + Plat : 36€
Plat + Dessert : 36€
Entrée + Plat + Dessert : 43€

 – – – 

Osé en 4 temps… 55 €

Osé en 5 temps… 60 €

 

JE DÉCOUVRE LA CARTE DU SOIR

 

CARTE DU SOIR

 

ENTREES

Oeuf écossais «Scotch egg» végétarien,

Espuma de topinambour, Chutney d’oignons au vin doux et Coulis de persil au gingembre

 

Tartare de boeuf fumé,

Chips d’ocas du Pérou, noisettes torréfiées, voile de cornichons et oeuf de caille

 

Tartelette de maquereaux,

Pommes/fenouil/agrumes et écume d’arrêtes grillées, pickles de fenouil et gel d’agrumes

 

PLATS

Retour noble de criée,

Salsifis brûlés, purée de salsifis au miso et citron noir, fumet de poisson au piment d’Espelette

 

Galette croustillante végétarienne, 

Bouillon de tamarin, mesclun de jeunes pousses et salicornes

 

Filet de veau,

Légumes oubliés au beurre persillé, carottes épicées au cumin, beurre rouge au poivre fumé

 

DESSERTS

Cannelé surprise, siphon de chocolat chaud, crumble cacao à la fleur de sel 

 

Macaron aux fruits exotiques

 

Entremets Orange sanguine/Coriandre/Baie rose

 

Sélection de 4 fromages affinés de la fromagerie Gireaud à Rablay-sur-Layon, Compotée de figues et hibiscus

——–

 

 MENU ENFANT (Jusqu’à 10 ans) LE SOIR / PLAT + 2 BOULES DE GLACE 16,50 €

——-

Certains plats ou accompagnements sont susceptibles d’être modifiés en fonction des arrivages quotidiens.

 

Osé en 4 temps…. (Servi uniquement le soir et sur l’ensemble de la table)

Osé en 5 temps…. (avec fromage) (Servi uniquement le soir et sur l’ensemble de la table)

 

Mise en bouche…

 

Pré entrée…

 

Oeuf écossais «Scotch egg» végétarien,

Espuma de topinambour, Chutney d’oignons au vin doux et Coulis de persil au gingembre

 

Retour noble de criée,

Salsifis brûlés, purée de salsifis au miso et citron noir, fumet de poisson au piment d’Espelette

 

Filet de veau,

Légumes oubliés au beurre persillé, carottes épicées au cumin, beurre rouge au poivre fumé

 

Fromage surprise !

 

Entremets Orange sanguine/Coriandre/Baie rose …

Mignardises…

 

JE RÉSERVE UNE TABLE